Dapur Chinese food di kenal dengan teknik memasaknya yang cepat, panas tinggi, dan intensitas penggunaan minyak serta bumbu yang kuat. Wok hei, aroma khas dari proses penggorengan cepat pada suhu ekstrem. Ini adalah salah satu ciri utama masakan ini, namun juga menghasilkan asap dan uap yang lebih banyak di banding jenis dapur lainnya.
Karena itu, sistem ventilasi menjadi aspek krusial dalam desain dapur Chinese food. Tanpa ventilasi yang memadai, asap akan mengendap di dalam ruangan, mengganggu kenyamanan kerja, mencemari makanan, dan dalam jangka panjang bisa merusak peralatan serta membahayakan kesehatan pekerja.
Artikel ini membahas mengapa dapur Chinese food memerlukan sistem ventilasi khusus, kesalahan umum yang sering terjadi, serta solusi efektif yang bisa di terapkan, baik untuk skala restoran maupun UMKM kuliner.
Baca Juga Artikel Lainnya : Dust Collector di Pabrik PCB, Serbuk Bor Terserap, Komponen Tetap Bersih
Karakteristik Asap pada Dapur Chinese Food
Di bandingkan dapur biasa, dapur Chinese food menghasilkan:
- Volume asap lebih tinggi
Teknik stir-fry dengan api besar dan minyak panas menimbulkan semburan asap dalam waktu singkat. - Lemak dan minyak terbang
Partikel lemak terbawa asap dan menempel di dinding, plafon, dan ducting. - Kandungan gas buang
Seperti karbon monoksida (CO), nitrogen dioksida (NO₂), dan partikulat halus (PM2.5) yang berbahaya jika di hirup terus-menerus.
Karena itu, penggunaan kipas biasa atau ventilasi alami jelas tidak cukup. Dibutuhkan sistem ventilasi mekanis yang di desain khusus untuk menangani beban asap tinggi.
Risiko Jika Ventilasi Tidak Memadai
- Ruangan cepat pengap dan panas
Perpaduan api besar dan uap masakan membuat dapur terasa pengap. Ini bisa menurunkan performa kerja kru dapur. - Tumpukan lemak dan kerak di peralatan
Asap mengandung minyak yang akan menempel di permukaan kitchen hood, ducting, hingga exhaust fan. Jika tidak dibersihkan secara berkala, bisa memicu kebakaran akibat grease fire. - Pencemaran makanan dan kesehatan pekerja
Tanpa sirkulasi yang baik, asap kembali turun dan mencemari makanan. Dalam jangka panjang, pekerja bisa mengalami gangguan pernapasan. - Kerusakan alat ventilasi
Exhaust fan yang tidak sesuai spesifikasi bisa cepat aus jika dipaksa bekerja menyedot asap berat tanpa jeda.
Solusi Ventilasi Efektif untuk Dapur Chinese Food
- Gunakan Exhaust Fan dengan CFM Tinggi
Pilih exhaust fan atau blower industri dengan spesifikasi high static pressure dan high air volume. Perhatikan ukuran ruangan dan jumlah titik masak agar kapasitasnya sesuai. - Pasang Cooker Hood Khusus Dapur Komersial
Gunakan cooker hood berbahan stainless steel yang dilengkapi dengan filter grease dan jalur ducting langsung ke luar. Pilih desain dengan kecepatan ekstraksi tinggi. - Gunakan Ducting yang Rapi dan Efisien
Hindari terlalu banyak belokan pada ducting, karena ini menghambat aliran asap dan membuat mesin bekerja lebih berat. Perhatikan juga ukuran dan ketebalan ducting agar tahan panas. - Tambahkan Sistem Fresh Air
Jangan hanya fokus pada membuang asap, tapi juga pastikan udara segar masuk dari sisi lain ruangan. Bisa menggunakan intake fan atau bukaan udara dari luar. - Maintenance Rutin
Lakukan pembersihan ducting dan filter setiap 3–6 bulan untuk menghindari penumpukan lemak. Pastikan teknisi memeriksa motor dan bearing exhaust secara berkala.
Rekomendasi Produk Ventilasi
Untuk kebutuhan dapur dengan asap tinggi seperti Chinese food, kami sarankan Anda memilih exhaust fan atau blower industri yang telah teruji kualitas dan ketahanannya. Gunakan produk dari brand terpercaya yang sudah banyak digunakan oleh restoran, dapur komersial, dan pabrik.
Beberapa produk dengan performa tinggi dirancang khusus untuk dapur bersuhu tinggi dan beban kerja berat. Pastikan Anda memilih unit dengan material anti karat dan motor yang tahan panas.
Baca Juga Artikel Lainnya : Dampak Ventilasi Salah Arah pada Aliran Asap dan Risiko yang Ditimbulkan
Penutupan
Memasak Chinese food memang membutuhkan teknik cepat dan panas tinggi, namun jangan abaikan pentingnya sistem ventilasi yang tepat. Tanpa ventilasi yang memadai, dapur akan menjadi area berisiko tinggi, dari segi kesehatan, kebersihan, maupun keselamatan pekerja.
Jika Anda sedang membangun dapur Chinese food, memperluas restoran, atau ingin meng-upgrade sistem ventilasi dapur lama Anda, jangan ragu untuk konsultasi langsung dengan tim kami. Kami siap membantu Anda memilih sistem ventilasi terbaik sesuai kebutuhan dan anggaran Anda.
Hubungi kami melalui WhatsApp 08179387577 untuk diskusi gratis dan mendapatkan penawaran produk terbaik.
Produk ventilasi dapur dengan performa tinggi juga tersedia di SHOPEE dan TOKOPEDIA. Tinggal klik, dan solusi dapur berasap tinggi ada di tangan Anda.